Kolejne potrawy ze Śląska Cieszyńskiego na Liście Produktów Tradycyjnych

Ta popularna na Śląsku Cieszyńskim zupa została właśnie wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

- Starsi ludzie potrafią jeszcze tą zupę przyrządzić i z relacji wiem, że jedzą ją od czasu do czasu - mówi Sylwia Tumidajska z Muzeum Beskidzkiego w Wiśle.

Chuda jewa była bardzo prosta i tania w przygotowaniu. Wystarczyło roztopić smalec lub słoninkę, dodać czosnek i kminek, a następnie dolać wody.

Sposobów przygotowania tej polewki było jednak kilka. Według najpopularniejszego z nich chuda jewa to polewka na kwaśnym mleku lub maślance podawana z ziemniakami lub z chlebem. Do jej przyrządzenia potrzeba półtora litra kwaśnego mleka, maślanki lub serwatki, ugotowanych ziemniaków, boczku wędzonego, cebuli, kminku, czosnku i innych przypraw, jak sól i pieprz. Dodawane też jest jedno jajko, mąka zwykła i ziemniaczana oraz koperek zielony.

Na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi znalazły się także kwaki, czyli krzyżówka rzepy i kapusty, bardziej znane jako brukiew.

To warzywo uprawiane było w niewielkich gospodarstwach rolnych na Śląsku Cieszyńskim, Żywiecczyźnie i w okolicach Bielska-Białej. Kwaki uzupełniały braki ziemniaków w pożywieniu, a ich bulwy, tak jak ziemniaków, marchwi czy buraków były łatwe do przechowywania przez okres zimy.

Warto dodać, że prawo do znalezienia się na Liście Produktów Tradycyjnych mają przede wszystkim potrawy charakteryzujące się tradycyjną, przynajmniej 25-letnią metodą wytwarzania .